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葡萄顆粒進入葡萄壓榨機，葡萄壓榨機需要產(chǎn)生足夠的壓力，這樣才能讓葡萄汁全都流出來。但是，又不能過分的壓榨，避免將葡萄籽里的物質榨出來，因為葡萄籽含有味道很澀而且很粗糙的單寧，會導致釀成的葡萄酒的品質降低?，F(xiàn)在通常應用的是氣壓壓榨機，有很強的壓榨作用，而且容易控制。葡萄顆粒被壓榨擠破，葡萄汁流出。
榨汁步驟需要非常的小心謹慎地進行，要確保在整個榨汁過程中，不能讓空氣和葡萄汁接觸，因為葡萄汁很容易被氧化，進而終影響導致葡萄酒的品質。
